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　　豬蹄也叫豬手，富含膠原蛋白，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性。吃豬蹄的習(xí)俗由來已久，據(jù)傳從唐朝始，殿試及第的進(jìn)士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。從此以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他?！柏i”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相。

　　椒鹽豬蹄，是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起鹵制，隨后瀝干用大火炸，保證豬手不吸油不會太膩，至外脆內(nèi)嫩時撈起，然后爆香蔥末和蒜末，混合均勻的胡椒粉和鹽，撒在豬手上即可食用。經(jīng)過精心處理和烹飪后的豬蹄，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。色澤紅艷，軟糯可口，吃起來咸中略帶鹵料的香味，還有淡淡的花椒的清香，很受客家人的喜愛。

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：山城生態(tài)黑豬蹄；

　　配料：香葉、小茴香、八角、胡椒粉、鹽；

　　制作過程：

　　1.將豬蹄洗凈焯水，放入鹵料鍋中煮熟；

　　2.將煮熟的豬蹄斬件，放在油鍋中炸呈金黃色時撈起，暫件待用；

　　3.再將炸好的豬蹄與配料翻炒均勻即可。