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焗乳鴿

　　鴿子又稱白鳳，在古代與烏雞對等，都是王公貴族才能吃得起的奢侈品。不過現在的鴿子培育、飼養技術比較普及，古代的“昔日王謝堂前燕”也“飛入尋常百姓家”了。陸河人大多是客家人的后裔，在歷史上，客家人從中原地區多次南遷，在遷徙過程中，人們為了獲取穩定的蛋白質來源，開始馴養鴿子。乳鴿因其肉質鮮嫩，成為了餐桌上的美味佳肴。這種飲食傳統也隨著客家人的遷徙在陸河地區落地生根。陸河縣地處山區，有著豐富的自然生態資源，當地的氣候和地理條件適宜鴿子的生長，鴿群養殖逐漸成為當地的特色產業之一。優質的乳鴿食材為陸河焗乳鴿這道菜的誕生提供了良好的物質基礎。常言“一鴿勝九雞”，陸河地區還流行著“天上二兩，勝過地上半斤”的說法，可見乳鴿在陸河地區是多么深受喜愛。乳鴿不僅?營養豐富，還有一定的保健作用，具有益氣補血、清熱解毒、健腦補腎、提高記憶力、降低血壓、調整血糖及美容養顏等功效。

　　陸河客家飲食文化注重食材的原汁原味和滋補養生，焗這種烹飪方法在粵菜中較為常見，其特點是最大程度地保留食材的原汁原味。陸河人借鑒了這種傳統粵菜烹飪技法，并巧妙地運用到乳鴿的制作中。通過焗的方式，乳鴿的外皮變得金黃酥脆，而內部的肉質依然鮮嫩多汁，口感層次分明，創新出焗乳鴿的新菜品。

　　準備材料：

　　主料：紫花山林乳鴿；

　　輔料：生粉、精鹽、砂糖、醬油、洋蔥、調味料；

　　制作方法：

　　1.殺好去內臟的乳鴿，吹干，內外涂抹醬油，腌半小時；

　　2.放在油鍋中煎2分鐘呈金黃色時撈起，暫放待用；

　　3.砂鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、調味料煮成汁，均勻的沾在鴿體。焗至熟即可。