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酸梅排骨
我國栽培果梅的歷史源遠流長,長達3000多年。相傳,魏武帝曹操在行軍途中,軍隊遭遇水源匱乏,士兵們口渴難耐。曹操心生一計,傳令道:“前方有一片梅子林,果實累累,酸甜可口,可用來解渴?!笔勘鴤兟犅?,口中生津,憑借這股盼頭,軍隊堅持前行,最終找到了水源。另據(jù)《三國志》記載,建安5年,劉備為求自保,“學(xué)圃于許田,以為韜晦之計”。曹操以青梅煮酒相邀劉備,共論天下英雄,“青梅煮酒論英雄”的典故就此流傳千古。
在漫長的歷史進程中,青梅逐漸融入各地文化。其中,陸河地區(qū)被譽為“中國青梅之鄉(xiāng)”,其青梅栽培歷史長達數(shù)百年。陸河青梅獨具特色,外皮光滑,果大肉脆,肉多核小,含酸度高,并且富含多種有機酸、維生素和微量元素,在陸河客家人的日常生活中占據(jù)著重要地位??图胰嗽谶w徙和定居陸河的過程中,就地取材,充分利用自然資源進行烹飪是客家人飲食文化的重要特色??吹铰降那嗝罚瑸槌浞职l(fā)揮青梅的飲食價值,人們開始大膽嘗試用排骨與酸梅相結(jié)合,通過把捏碎的酸梅倒入腌制好的排骨燜煮,形成一道創(chuàng)新菜式——酸梅排骨。
酸梅排骨以青梅為主要調(diào)料,淋漓盡致地展現(xiàn)出青梅的獨特風(fēng)味,隨著時代的發(fā)展,陸河人在傳承酸梅排骨傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,不斷進行創(chuàng)新與發(fā)展。他們大膽嘗試將不同食材和調(diào)料與酸梅排骨相結(jié)合,創(chuàng)造出一系列口味獨特、風(fēng)味各異的新菜品,以滿足不同消費者的多樣化需求。
準(zhǔn)備材料:
主料:山城生態(tài)黑豬肋排;
輔料:精選品質(zhì)上乘的陸河青梅、蔥花;
制作過程:
1.先將豬肋排洗干凈,斬件,加上生粉,放入底味拌勻,腌制半小時,沖水,濾干水份;
2.加入酸梅子捏碎,調(diào)味料、生粉,拌勻,加上油,煮至熟;
3.撒上蔥花,澆上熱油即可。
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