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陸河民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米（米花糕）。一般可以分為三種：米干、小米、普米。  

米干：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴(yán)實，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進行。農(nóng)歷十二月初開始加工米，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個晌午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米干。食來香脆爽口、清甜無比。  

小米：俗稱菽子^①。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干一樣。為我縣稀有小食，是迎接貴客之上品。仔細(xì)嚼來，滿口生香，余味無窮。  

普米：普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟,曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。  

過去，此三種米在民間，可以說是貧富之象征。較富裕家庭必有“米干”或“小米”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米且數(shù)量相當(dāng)有限。改革開放后，廣大農(nóng)村發(fā)生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富馀，以米質(zhì)量衡量家境的現(xiàn)象已不復(fù)存在。  

①小米俗稱dai子  

話說“打米師傅”  

會加工米者被稱之為師傅。他需要一套過硬的本領(lǐng)，特別是煮糖時看“火候”，火候適中則成米，軟硬適中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米表面濕漉漉、軟糊糊，食來無香味可言；如火候過老，則如一盤散沙，無一成塊，糖味蕩然無存。如此說來，加工米并非人人能為，它是一門工藝。在農(nóng)村有些許婦女會當(dāng)“師傅”，她們主要是在不斷實踐中學(xué)到“功夫”，此類人往往屬于頭腦靈活、勤于鉆研且膽大心細(xì)者。