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“客家釀豆腐”素負(fù)盛名，為許多食客陶醉。過(guò)去，凡來(lái)陸河者必親嘗釀豆腐這一特色菜。釀豆腐之制作，首先取方塊豆腐用刀將其對(duì)分為二塊，然后用半肥瘦豬肉剁爛加少許馬鮫咸魚(yú)粒或中烏咸魚(yú)粒，再入適量大茴米，慢慢剁成餡后，取筷子將餡釀入腐干內(nèi)，然后慢火煎至外表金黃而餡鮮嫩為上好，再入鍋放上湯配八角香料、幾片生姜、蒜頭仁等佐料加蓋燜。約半小時(shí)，香味四溢，沁人心脾，客家釀豆腐便出鍋上桌了。  

“客家釀豆腐”好食，眾人周知。然，豆腐誰(shuí)人所首創(chuàng)，卻鮮為人知。相傳，豆腐是由漢淮王劉安創(chuàng)制的，因而把劉安奉為豆腐的祖師爺。但，人們又認(rèn)為，豆腐應(yīng)該是勞動(dòng)人民所創(chuàng)制。因此，在民間也流傳著一 個(gè)“妻逗夫”的故事，所以最初豆腐名叫“逗夫”。  

傳說(shuō)，古時(shí)候人們只會(huì)把豆子磨成豆?jié){喝。有一個(gè)三口之家，小夫妻倆恩愛(ài)和睦侍奉著老母親。可這位婆婆過(guò)日子異常節(jié)儉，不讓媳婦輕易做豆?jié){喝。一天，媳婦乘婆婆走親戚的機(jī)會(huì)動(dòng)手磨豆?jié){。豆?jié){開(kāi)鍋了，正要拿碗舀的時(shí)候，門外傳來(lái)腳步聲，她怕婆婆此時(shí)回來(lái)見(jiàn)到生氣，慌忙中把豆?jié){倒進(jìn)灶邊的缸子里，蓋上了缸蓋。忙完走出門外一見(jiàn)，原來(lái)是其丈夫從地里回來(lái)，便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆?jié){。誰(shuí)知打開(kāi)壇蓋一看，豆?jié){變成了雪白固體，丈夫看后說(shuō)：“你別逗我了，這哪里是豆?jié){”？  

原來(lái)，這壇子泡過(guò)酸菜，里面還有一些鹽湯，豆?jié){倒進(jìn)去便成了固體。夫妻倆一嘗。覺(jué)得鮮嫩無(wú)比，以后便經(jīng)常做了起來(lái)。但,苦于無(wú)名,兩人嘀咕一陣，將此食品取名為“逗夫”。后來(lái)，因此食品是豆制品，久而久之便改叫“豆腐”了。